Glucides

Les glucides : définition, rôle et aliments sources

glucides


Source d’énergie pour l’organisme, les glucides sont des constituants essentiels dans notre alimentation. Mais qui sont exactement les glucides et à quoi servent-ils ? Dans quels aliments les trouvent-on ?

 

Au menu de cette fiche conseils consacrée aux glucides :

 


Définition des glucides


Le terme de « glucides » a pour origine le mot grec « glukus » qui signifie « doux, à la saveur sucrée ».
Du fait qu’ils contiennent du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène, ces nutriments sont également nommés « hydrates de carbone » (soit carbohydrates en anglais ). Plus communément,  ils peuvent aussi être appelés tout simplement « sucres ».


Les différents types de glucides


Les glucides sont classés suivant leur structure, plus ou moins complexe. Classiquement, on distingue les :

- glucides simples :
Les glucides qui appartiennent à cette catégorie ont généralement une saveur sucrée. Ils sont composés d’une (monosaccharides tels le glucose ou le fructose) ou deux molécules (disaccharides tels le saccharose ou le galactose).

- glucides complexes
Les glucides complexes sont formés d’un assemblage de nombreuses molécules (>2). Les plus gros glucides peuvent être constitués de plusieurs milliers de molécules simples.
Dans cette catégorie, se trouve notamment le glycogène (forme de stockage du glucose dans l’organisme) et l’amidon.
D’autres classifications sont parfois suggérées comme celle basée sur l’index glycémique. Par contre, les termes de « glucides lents » et « glucides rapides » ne sont désormais plus utilisés.

Le rôle des glucides dans l’organisme

Le principal rôle des glucides est énergétique. Au cours de la digestion, les glucides apportés par l’alimentation sont dégradés plus ou moins rapidement en glucose. Celui-ci servira directement à la fourniture d’énergie ou sera stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.
Mais certains glucides possèdent également un rôle structurel et interviennent comme élément de soutien ou de protection (cellulose par ex).

Dans quels aliments trouver des glucides ?

Les glucides se trouvent principalement dans les végétaux. Ainsi les fruits, les légumineuses et les céréales sont de bonnes sources de glucides simples ou complexes. D’autres aliments tels que le miel ou le lait contiennent aussi des glucides.

 

Bibliographie

La documentation française. AFSSA. Le rapport "Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations" Disponible sur : http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/044000493/index.shtml

Université Joseph FOURIER. FAURE Patrick. Structure des glucides. Disponible sur : http://www.uvp5.univ-paris5.fr/wikinu/docvideos/Grenoble_1011/faure_patrice/faure_patrice_P01/faure_patrice_P01.pdf

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à propos de l'auteur

Isabelle MISCHLER est Dr ès-sciences en nutritionIsabelle MISCHLER est Dr ès-sciences en nutrition. Lauréate de l’Académie de Médecine, elle est spécialisée sur les thématiques de la nutrition des personnes âgées et de la nutrition sportive. Isabelle MISCHLER est également formatrice référencée PNNS.

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